Steinpilze: So lecker schmeckt Low Carb!
Steinpilze sind ein echter Schatz der Wald- und Wiesenlandschaft und erfreuen sich nicht nur bei Pilzsammlern großer Beliebtheit.
Diese faszinierenden Pilze sind nicht nur für ihre charakteristische Form und ihr nussiges Aroma bekannt, sondern sie sind auch eine ausgezeichnete Wahl für alle, die eine kohlenhydratarme Ernährung bevorzugen.
In diesem Artikel werden wir uns näher damit beschäftigen, warum Steinpilze Low carb geeignet sind und wie sie als köstlicher Fleischersatz dienen können.
Warum sind Steinpilze Low carb geeignet?
Steinpilze sind eine hervorragende Wahl für Low Carb Diäten, da sie nur einen geringen Kohlenhydratanteil haben.
100 Gramm frische Steinpilze enthalten etwa 3-4 Gramm Kohlenhydrate, wobei der Großteil davon Ballaststoffe sind.
Ballaststoffe sind wichtig für eine gesunde Verdauung und helfen dabei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, was besonders für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz von Vorteil ist.
Gleichzeitig sind Steinpilze reich an Eiweiß und enthalten viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin D, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor und Eisen.
Ökologisch wertvoll!
Steinpilze sind vor allem in den Sommer- und Herbstmonaten verbreitet. Sie wachsen hauptsächlich in Laub- und Nadelwäldern, insbesondere unter Eichen, Buchen und Kiefern.
Die besten Bedingungen für das Wachstum von Steinpilzen sind eine hohe Luftfeuchtigkeit und mäßige Temperaturen.
Steinpilze haben eine wichtige Rolle im Ökosystem der Wälder.
Als Mykorrhizapilze bilden sie eine symbiotische Beziehung mit Bäumen, indem sie Nährstoffe und Wasser aus dem Boden aufnehmen und im Gegenzug Zucker und Kohlenhydrate an die Bäume abgeben.
Diese Zusammenarbeit ist für das Wachstum und die Gesundheit der Bäume von entscheidender Bedeutung.
Nachhaltige Pilzsuche:
Beim Sammeln von Steinpilzen ist es wichtig, nachhaltige Praktiken zu befolgen, um die Pilzpopulationen und den Lebensraum zu schützen.
Dazu gehört das sachgemäße Entfernen der Pilze aus dem Boden, um die Myzelien intakt zu lassen, sowie das Respektieren von Sammelbeschränkungen und Schutzzonen.
Steinpilze sind zweifellos faszinierende und köstliche Pilze, die eine wertvolle Ergänzung zu unserer Ernährung und Naturerfahrung darstellen. Beim Sammeln oder Zubereiten von Steinpilzen ist es wichtig, achtsam und verantwortungsbewusst vorzugehen, um ihre Schönheit und ihren Nutzen auch für kommende Generationen zu bewahren.
Steinpilze als köstlicher Fleischersatz
Steinpilze sind nicht nur eine Bereicherung für die Low Carb Küche, sondern auch ein ausgezeichneter Fleischersatz für Vegetarier und Veganer.
Ihre fleischige Textur und ihr nussiges Aroma machen sie zu einer idealen Zutat für verschiedene Gerichte.
Hier sind einige Möglichkeiten, wie Du Steinpilze als Fleischersatz nutzen könntest:
Steinpilzburger: Brate dicke Scheiben von frischen Steinpilzen und verwende sie als Belag für den Burger. Das Aroma und die Textur der Pilze verleihen dem Burger eine köstliche Note. Brate den Pilz mit Olivenöl an und würze ihn mit Salz und Pfeffer. Als Burger-Pattie passen unsere Brötchen für Low Carb perfekt!
Vegetarische Pilzpfanne: Eine Mischung aus verschiedenem Gemüse, darunter auch frische Steinpilze, macht eine leckere und sättigende vegetarische Pfanne aus. Dazu ein Dipp aus Sour Creme - fertig!
Steinpilz-Pasta: Verwende gehackte Steinpilze als Füllung für hausgemachte Ravioli oder gebe sie als leckeres Topping auf Deine Lieblingspasta.
Beispiel: Pilze mit Olivenöl anbraten, kleingehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben. Mit Gemüsebrühe und Weißwein einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr da ist.
Steinpilz-Gemüsesuppe: Steinpilze sind eine hervorragende Zutat für herzhafte Suppen, die eine vollmundige und aromatische Note erhalten.
Besonders toll: Statt dem typischen Speck in der Bohnensuppe, einfach mal Steinpilze nutzen! Dazu ein leckeres Brot...mh!
Lust auf weitere Steinpilz Rezept-Ideen für Deine Low Carb Küche?
Steinpilz-Omelett: ca. 457 Kalorien
Zutaten:
3 Eier
100 g frische Steinpilze, in dünne Scheiben geschnitten
30 g geriebener Parmesan
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Pilzscheiben anbraten, bis sie weich sind.
Die verquirlten Eier darüber gießen und den geriebenen Parmesan darüberstreuen. Bei niedriger Hitze stocken lassen, bis das Omelett fest ist.
Steinpilz-Carpaccio:ca. 380 Kalorien
Zutaten:
300 g frische Steinpilze, in dünne Scheiben geschnitten
Saft einer Zitrone
2 EL Olivenöl
Parmesanspäne
Frischer Rucola
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Die Steinpilzscheiben auf einem Teller anrichten. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft und das Olivenöl vermischen und über die Pilzscheiben träufeln. Mit Parmesanspänen und frischem Rucola garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gebackene Steinpilze mit Mandelkruste: ca 1190 Kalorien
Zutaten:
500 g frische Steinpilze
100 g gemahlene Mandeln
50 g geriebener Parmesan
2 Eier, verquirlt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Bestreichen
Anleitung:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Steinpilze putzen und die Stiele entfernen. Die Pilzkappen mit Olivenöl bestreichen.
In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln und den geriebenen Parmesan vermischen. Die Pilzkappen zuerst in den verquirlten Eiern und dann in der Mandel-Parmesan-Mischung wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Steinpilz-Cremesuppe: ca 760 Kalorien
Zutaten:
500 g frische Steinpilze, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen. Die gehackten Steinpilze hinzufügen und anbraten. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Sahne hinzufügen und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.
Steinpilz-Salat: Ca 320 Kalorien
Zutaten:
300 g frische Steinpilze, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Rucola oder Spinat als Basis
Anleitung:
In einer Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den gehackten Knoblauch vermischen. Die Steinpilzscheiben in die Marinade geben und gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rucola oder Spinat als Basis auf einem Teller anrichten und die marinierten Steinpilze darauf verteilen.
Mit etwas zusätzlichem Dressing beträufeln, wenn gewünscht.
Du kannst Steinpilze trocknen oder einfrieren. Somit sparst Du Geld, wenn du die kleinen Lieblinge im Angebot kaufen kannst. Weitere Spar-Tipps findest Du hier:
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